13J913-1公共厨房建筑设计与构造图集是餐厅、酒店、学校食堂等公共厨房的设计宝典，从布局规划到设备安装，全部涵盖。图集详细规定了厨房的防火、排烟、排水等关键设计要求，比如灶台间距、排烟罩高度、地漏位置等，避免后期使用中出现油烟倒灌、积水等问题。

图集简介：

本图集内容主要包括民用与工业建筑的公共厨房设计、相关建筑构造和主要厨房设备。

公共厨房设计包括餐馆厨房设计、饮食店厨房设计和食堂厨房设计。

建筑构造包括楼地面、排水沟、吊顶、炉灶、排气道、洗池、操作台等做法。

厨房设备包括炉灶系列、电磁炉系列、蒸饭柜系列、调理台柜系列、储物柜货架系列、洗刷系列、制冷系列、车类系列、食品机械系列、消毒及西餐设备系列。

图集由说明、名词解释、设计要点、构造详图、设计示例及设备图片等部分组成。

图集使用教程

步骤1：明确需求

- 找对图集：根据项目类型（如住宅、桥梁）选择对应图集。

- 例：钢筋混凝土结构用《22G101》，砌体结构用《12G101》。

- 确认版本：检查图集编号后的年份（如22G101-1为2022版），避免用旧版。

步骤2：读懂目录

- 打开图集第一页的目录，找到你需要的内容大类：

- 如“板平法规则”“梁构造详图”“基础配筋”等。

- 直接按页码跳转，无需从头翻。

步骤3：理解符号与标注

- 关键符号：

- ? 实心圆点：钢筋端点

- ↖ 45°斜线：剖面符号

- Φ8@200：直径8mm的钢筋，间距200mm

- 线型：粗实线=可见轮廓，虚线=隐藏部分。

步骤4：对照图纸与图集

- 施工图中会标注引用的图集编号（如“详22G101-1第35页”）。

- 操作：

1. 在施工图上找到引用的图集编号（如“见22G101-1, 页A5”）。

2. 翻到图集对应页码，查看标准做法。

3. 按图集中的尺寸、材料施工。

步骤5：重点看“节点详图”

- 图集中最常用的是构造节点图（如梁柱连接、楼梯细节）。

- 技巧：

- 红圈或虚线框内是放大细节。

- 文字说明会写“混凝土强度≥C30”“钢筋锚固长度≥30d”。

步骤6：注意修改与补充

- 若施工图与图集冲突，以设计院出具的图纸为准（图集是通用标准，设计图是具体方案）。

- 图集中灰色字体为“可选做法”，需与设计师确认。

常见问题解答

1. Q：图集太多，记不住怎么办？

- A：只需记住常用页码（如板配筋在22G101-1第40-50页），书签标记。

2. Q：电子版图集怎么用？

- A：用PDF搜索功能（Ctrl+F）输入关键词（如“独立基础”），快速定位。

3. Q：图集和规范有什么区别？

- A：规范是文字规定（如《混凝土结构设计规范》），图集是配套的图纸示例。

实操案例

场景：施工图标注“楼板配筋见22G101-1第43页”。

1. 翻到第43页，找到“现浇板配筋构造”。

2. 对照图纸中的钢筋编号（如“B:XΦ10@150”），在图集中确认：

- “B”=下部钢筋，“X”=X方向，Φ10@150=直径10mm间距150mm。

3. 按图集要求绑扎钢筋，检查保护层厚度（如“板厚≤100mm时保护层15mm”）。

图集目录

目录 1

编制说明 3

名词解释 5

建筑设计

公共厨房建筑设计要点 6

餐馆厨房组成及流程 11

简明炉灶设计表 12

燃煤灶布置 13

燃气灶布置 14

厨房自然排气形式 15

备餐间布置 16

建筑设计

楼面做法 17

地风灶 18

双芯吹风灶 20

铁皮排气罩、排气管 22

铁皮排气罩、砖砌排气道 24

单洗菜池 25

双洗菜池 26

带搁板单洗菜池 28

带搁板双洗菜池 29

单洗碗池 30

双洗碗池 31

洗米池 32

污水池 33

洗水池节点构造 34

售菜窗口 35

售莱柜台 36

保温配莱台 37

地面排水沟详图 38

楼面排水沟详图 39

隔油池 40

铝合金条板吊顶 41

食物垃圾处理机 43

设计示例

厨房设备选用示例 44

实例1. 中餐厨房示例(1 80座) 46

实例2. 西餐厨房示例(1 50座) 47

实例3: 日餐厨房示倒( 80座) 48

实例4: 某医院厨房设计平面图 49

实例5. 医院厨房示例( 800人) 50

实例6: 某企业地下室厨房 51

实例7: 企业食堂厨房改造设计 52

实例8: 企业厨房示例( 220人) 53

实例9: 企业厨房示例( 2000人) 54

厨房设备

炉灶系列 58

电磁炉系列 60

蒸饭柜系列 61

调理台柜系列 62

储物柜货架系列 64

脱排油烟系列 65

洗刷系列 66

制冷系列 68

车类系列 69

食品机械系列 70

消毒及西餐设备系列 72

相关技术资料 73

图集特点：

1、图集内容丰富、条理清楚

2、针对公共厨房的特点，力求设计合理

3、形式多样化、采用新材料、新工艺，配合彩色图片，尽量满足设计和选用的需要

4、对设计、施工、验收等具有一定的指导和参考意义。

温馨提示：

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